דלג לתוכן
רוטב אם מועשר

רוטב יין אדום (Bordelaise) משודרג

ריבת בסיס: ריבת בטטה ורוזמרין

ציר בקר מצומצם, יין אדום, שאלוט וריבת בטטה ורוזמרין. רוטב קלאסי עמוק לבקר צלוי.

איך ומתי להשתמש

רוטב אם לבקר צלוי, פילה וצלעות. הליבה היא צמצום סבלני. הריבה נכנסת בסוף — מעט, רק כדי לתת צד אדמתי בלי לגנוב מהיין.

מצרכים

  • יין אדום יבש1½ כוס
  • ציר בקר מצומצם1 כוס
  • שאלוט · קצוץ דק3 יחידות
  • ריבת בטטה ורוזמרין #011½ כף
  • חמאה קרה~40 גרם
  • טימין · ענפים2 יחידות
  • מלח ופלפללפי הטעם

הכנה

  1. מזיעים שאלוט וטימין, מנדים ביין ומצמצמים לשליש — כאן נבנה כל העומק.
  2. מוסיפים ציר בקר מצומצם וממשיכים לצמצם עד מרקם רוטב.
  3. מכניסים ריבת בטטה מעט, מתקנים מלח, מורידים מהאש וטורפים חמאה קרה לרוטב מבריק.

מתכונים שמשתמשים ביסוד זה