קדרת נתחי שפונדרה
שפונדרה בבישול ארוך ברוטב יין אדום עשיר וריבת בטטה ורוזמרין. נתח שומני שהזמן הופך לחמאה.
⏱ 235 דק׳📊 קשוח
- 1
מתבלים נדיב ואוטמים את הנתחים מכל צד עד קרום כהה. שפונדרה צריכה קרום אגרסיבי — שם רוב הטעם.
- 2
מזיעים בצל ושום, מוסיפים רסק עגבניות וקולים עד שהוא מתכהה.
- 3
מנדים ביין, מגרדים תחתית, מצמצמים. מחזירים את הבשר ומוסיפים ציר עד כיסוי חלקי.
- 4
מכסים ומבשלים בתנור 150°C כ-3 שעות, עד שהבשר רך כחמאה. מצננים מעט וקולפים שומן מהפני אם רוצים.
- 5
מצמצמים את הרוטב, מכניסים את ריבת הבטטה לסיום לחזית חריפה-מתוקה, מצקת על הבשר.