אוסובוקו עגל משודרג
אוסובוקו עגל בבישול ארוך ברוטב בורדלייז וריבת בטטה ורוזמרין. מח העצם הוא הבונוס שאף אחד לא מדבר עליו.
⏱ 180 דק׳📊 קשוח
- 1
קושרים את הפרוסות בחוט מטבח שלא יתפרקו, מתבלים, מקמחים קלות ומזהיבים בשמן מכל צד. מוציאים.
- 2
מזיעים מירפואה (בצל, גזר, סלרי) עד ריכוך, מנדים ביין הלבן ומצמצמים.
- 3
מחזירים את הבשר, מוסיפים ציר עד שלושת רבעי גובה. מכסים ומבשלים בתנור 160°C כשעתיים וחצי.
- 4
כשהבשר רך וג'לטיני, מוציאים. מצמצמים את הרוטב ומכניסים את ריבת הבטטה — היא מאזנת את החומציות של היין הלבן בעדינות.
- 5
מחזירים, מחממים יחד דקות, מגישים עם מח העצם נמרח על לחם קלוי.