פילה בקר ברוטב בורדלייז
נתח פילה איכותי עם רוטב בורדלייז קלאסי וריבת בטטה ורוזמרין שמכניסה צד אדמתי לרוטב היין.
⏱ 55 דק׳📊 בינוני
- 1
מתבלים את המדליונים, צורבים במחבת לוהטת 3 דקות לכל צד עד קרום. מוציאים לנוח.
- 2
מזיעים שאלוט וטימין, מנדים ביין ומצמצמים לשליש — הליבה של בורדלייז היא סבלנות בצמצום.
- 3
מוסיפים ציר מצומצם וממשיכים לצמצם עד מרקם של רוטב.
- 4
מכניסים את ריבת הבטטה — מעט, רק כדי לתת לרוטב היין צד אדמתי וחום שקט. מורידים מהאש.
- 5
טורפים חמאה קרה לרוטב מבריק, מצקת מתחת למדליונים.