דלג לתוכן
רוטב אם מועשר

רוטב חמאה חומה (Beurre Noisette) מועשר

ריבת בסיס: ריבת בטטה ורוזמרין

חמאה חומה, ריבת בטטה ורוזמרין וטיפת מיץ לימון. רוטב אגוזי לדגים, ניוקי ופילה.

איך ומתי להשתמש

לדגים, ניוקי, טורטליני וסקאלופס. מכינים טרי ומגישים מיד — חמאה חומה לא ממתינה. כף ממי הפסטה הופכת אותו לרוטב קושר.

מצרכים

הכנה

  1. ממיסים חמאה במחבת בהירה (שרואים בה את הצבע) על אש בינונית, מערבלים עד שהיא משחימה ומדיפה ריח אגוזים.
  2. מורידים מהאש מיד, מכניסים ריבת בטטה ומיץ לימון — מחוץ לאש, שלא יישרף.
  3. טורפים לרוטב אחיד ומצקת מיד על המנה החמה.

מתכונים שמשתמשים ביסוד זה