בקרבקר מפורק בגלייז צרפתי
בישול ארוך בגלייז של ריבת בטטה ורוזמרין ויין אדום, עד שהבשר נופל מהמזלג. עומק שמרגיש כמו יומיים עבודה.
265 דק׳קשוח
אש הגהנום
ריבת בטטה ורוזמריןבקרבישול ארוך
גלייז צרפתי לבקר
ריבת בסיס: ריבת בטטה ורוזמריןריבת בטטה ורוזמרין, סויה, יין אדום ושום קונפי. ברק כהה ועומק לנתחי בקר צרובים.
איך ומתי להשתמש
מצמצמים לזיגוג שמצפה את גב הכף. מברישים על בקר צרוב בדקות האחרונות, או מצקת בהגשה. רמת האש לפי הריבה.
מצרכים
- ריבת בטטה ורוזמרין #014 כפות
- יין אדום יבש1 כוס
- רוטב סויה2 כפות
- ציר בקר½ כוס
- שום קונפי · שיני4 יחידות
- חמאה קרה~20 גרם
- מלח ופלפללפי הטעם
הכנה
- מצמצמים יין וסויה עם שום קונפי לחצי הנפח.
- מוסיפים ציר וריבת בטטה, מצמצמים עד מרקם זיגוג מבריק.
- מורידים מהאש, טורפים חמאה קרה לברק. מברישים על הבשר בסוף הצלייה.
מתכונים שמשתמשים ביסוד זה
בקר
בקרחזה ברווז צרוב בגלייז צרפתי
חזה ברווז עם עור פריך וגלייז צרפתי שנותן ברק ועומק לרוטב הציד. שומן הברווז והבטטה מבינים זה את זה.
45 דק׳בינוני
טבילת אש
ריבת בטטה ורוזמריןברווזצרוב
בקרנתח קצבים בגלייז צרפתי
Hanger Steak בגלייז צרפתי עמוק של ריבת בטטה ורוזמרין. נתח של קצבים שיודעים מה הם שומרים לעצמם.
35 דק׳בינוני
אש הגהנום
ריבת בטטה ורוזמריןבקרנתח קצבים
בקרתבשיל שוק טלה בגלייז צרפתי
בישול ארוך של שוקי טלה עם גלייז צרפתי שמעמיק כל טעם בסיר. הבשר נסוג מהעצם לבד.
205 דק׳קשוח
אש הגהנום
ריבת בטטה ורוזמריןטלהשוק