חזה ברווז צרוב בגלייז צרפתי
חזה ברווז עם עור פריך וגלייז צרפתי שנותן ברק ועומק לרוטב הציד. שומן הברווז והבטטה מבינים זה את זה.
⏱ 45 דק׳📊 בינוני
- 1
מניחים את הברווז על עור במחבת קרה ומדליקים אש בינונית. מתחילים קר — כך השומן נמס לאט והעור נהיה זכוכית.
- 2
אחרי 6-8 דקות, כשהעור זהוב ופריך, הופכים לדקה-שתיים בלבד. מוציאים לנוח, העור למעלה.
- 3
מנקזים את השומן, מנדים ביין ומצמצמים. מוסיפים ציר, דבש וריבת בטטה — מצמצמים לגלייז.
- 4
טורפים חמאה קרה לרוטב מבריק, מתקנים מלח.
- 5
פורסים את החזה בזווית, מסדרים מניפה, מצקת גלייז מסביב — לא מעל העור, שיישאר פריך.