בקר מפורק בגלייז צרפתי
בישול ארוך בגלייז של ריבת בטטה ורוזמרין ויין אדום, עד שהבשר נופל מהמזלג. עומק שמרגיש כמו יומיים עבודה.
⏱ 265 דק׳📊 קשוח
- 1
מתבלים נדיב, אוטמים את הנתחים בסיר כבד מכל הצדדים עד קרום עמוק. מוציאים.
- 2
באותו שמן מקרמלים בצל וגזר, מוסיפים רסק עגבניות וקולים דקה עד שהוא מאדים ומאבד את החמיצות הגולמית.
- 3
מנדים ביין, מגרדים את התחתית (כל החום שם), מצמצמים שליש. מחזירים את הבשר, מוסיפים ציר ועלי דפנה.
- 4
מכסים ומבשלים בתנור 150°C כ-3.5 שעות, עד שהבשר מתפרק במגע.
- 5
מוציאים את הבשר, מצמצמים את הנוזל לגלייז ומכניסים את ריבת הבטטה לסיום — היא נותנת ברק כהה ומתיקות חריפה שעוטפת את הסיבים.